酒店自釀啤酒推銷術(shù)語?

這是要臨時發(fā)揮，根據(jù)不同的客人，做出不同的反映，我也是做餐飲的，我個人認為，根據(jù)場合而言，如果是家宴，語氣不用太專業(yè)，可以以一種親切去推銷，同時看下家宴里的人

啤酒配方?

3種配料分別是：大米、啤酒用糖漿、淀粉 ※一料：大米： 在啤酒的釀酒過程中，是用不到大米這個東西的，純正啤酒在釀制時只需要用到四種材料：啤酒花、酵母、麥芽和水。 這里面，啤酒花和麥芽是最為重要的材料，這兩種原料可以影響到啤酒產(chǎn)出后的口感和質(zhì)量，表現(xiàn)在「麥汁濃度」上。 「麥汁濃度」越高，證明使用的大麥芽或者小麥芽越多，那么口感也會更好； 「麥汁濃度」越低，則說明用的量越少，口感也會差得更多。 啤酒里面用到大米釀制，就是為了給麥芽起到一個“替代作用”，在不降低太多麥芽濃度的情況下，減少麥芽的使用量，成本變得低了，價格自然也會便宜。 二三料：啤酒用糖漿、淀粉 這兩種原料也可以說只是輔料，只要啤酒里面有這兩樣?xùn)|西，那么原麥汁濃度和酒精度數(shù)都不高。 這兩種原料的用處甚至還不如大米，對于麥芽根本起不到代替作用，相當于“啤酒兌水”，和白酒中的“酒精勾兌酒”無異。 添加這2料，只會大大地降低啤酒口感，讓啤酒喝起來像是水一樣，形成了我們現(xiàn)在所戲稱的“啤水”。 另外還有一個配料“啤酒花及其制品（或浸膏）”，用啤酒花制品釀制的啤酒，口感和酒味上也是略顯偏淡，但對啤酒整體味道遠沒有以上3料的影響大

酵母小麥啤酒 具體配方是：淡色艾爾麥芽，德國plisin，慕尼黑麥芽稻殼，酵母， 單步糖化65度控制在60分鐘內(nèi)。升至76度，控制在15分鐘內(nèi)。然后煮沸90分鐘冷卻。20度活化酵母，發(fā)酵7天就可以喝了 saison啤酒 具體配方是：比利時比爾森，麥芽，黑麥，麥芽，白色小麥，啤酒花， 酵母。 單步糖化64.5度，60分鐘后升溫至75分鐘，然后煮沸90分鐘，冷卻至發(fā)酵一個月就可以好了。

街上賣的自釀鮮啤好不好?

街頭精釀啤酒是靠譜的，是一種趨勢，以后會越來越多，精釀啤酒的原料是水、麥芽、啤酒花和酵母，同時也會添加一些輔料增加風味，但不會喧賓奪主；而工業(yè)啤酒會加入大量玉米、大米、淀粉和酶制劑；這也直接導(dǎo)致了兩者釀造成本之間的差異，由于發(fā)酵時間較長，精釀啤酒的麥芽汁濃度更高，口感更為濃郁；并且，其口味及品類也更為豐富！

街上賣的自釀鮮啤可能要比超市賣的鮮啤口感好，因為自釀啤酒可根據(jù)客戶需要的口感以及酒精度釀制，可釀制多種口味，而啤酒廠所釀啤酒口味單一，酒精度固定，酒廠釀的就是大眾口味，各方面都有達標，可自釀酒就不一樣了，消毒條件肯定不太好，就怕有細菌的滋生，不建議買自釀啤酒

啤酒怎么釀制家庭版?

1、碾碎用于釀酒的麥芽（有技巧哦，不能硬來） 2、將碎麥芽放入一個加滿熱水的保溫容器中（也有技巧，水量、溫度有具體要求） 3、等待大約1小時我們得到了一桶麥芽糖水（技巧太多以后自學(xué)，這一步叫糖化） 4、用水沖洗剩下的碎麥芽，就想資本家一樣瘋狂的壓榨麥芽的剩余價值（叫洗糟） 5、將麥芽糖水煮沸，并分階段的加入啤酒花（有技巧、投放時間影響啤酒風味） 6、煮沸后將麥芽糖水冷卻、裝入一個容器中并投入酵母（成功一半了，叫一發(fā)） 7、一段時間后將容器中的半成熟啤酒裝到瓶子里再壓上蓋（基本成功了，叫二發(fā)）